太后一顿饭,小民六年粮
清朝内务府下设“御膳茶房”,负责管理宫廷饮食。从残存的《御膳茶房》档案中,能看到乾隆、道光、光绪等皇帝及其后妃的膳食情况。此外,鄂尔泰、张廷玉等编纂的《国朝宫史》及《钦定大清会典》中,也留有很多相关材料。
在清代,皇帝、后妃的每日食材是有定额的,称为“分例”。其基本标准如下:
(1)皇帝的每日分例:盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只。白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜共19斤。大萝卜、水萝卜与胡萝卜共60个。包瓜、冬瓜各1个。苤蓝、干闭蕹菜各5个(6斤)。葱6斤。玉泉酒4两。酱与清酱各3斤、醋2斤。早、晚随膳饽饽8盘,每盘30个。御茶房配备茶、乳,例用乳牛50头。(注:当时以16两为1斤,下同)
(2)皇后的每日分例:盘肉16斤、菜肉10斤、鸡、鸭各1只。白菜、香菜、芹菜共20斤13两。水萝卜、胡萝卜20个。冬瓜1个。干闭蕹菜5个。葱2斤、酱1斤8两、清酱2斤、醋1斤。早、晚随膳饽饽4盘,每盘30个。御茶房配备茶、乳,例用乳牛25头。
(3)自皇贵妃而下,到最末位的常在,每日分例如下表:
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