香草

     香料植物(4张)指一切具有特殊香气、口感的草本植物，大多起源于地中海沿岸，分为一年生和多年生2种      由于香草内含醇、酮、酯、醚类芳香化合物，枝叶会发出怡人的香气，其根、茎、叶、花、果实及种子可供人类使用      香草植物的枝叶常年溢香，枯而尤存，被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”      我们习惯将香草植物称为Herbs Plants，Herbs源自拉丁文“绿色的草”之意， “绿色的草”本也是一种药用植物，后渐渐成为凡是对人类生活有帮助的草本类植物总称，原仅以草本为主，现扩大木本，并陆续增加中      2000年台湾成立“台湾香草联盟”产销班子，推广的是欧洲的香草，使用“Herbs”这个字      实际上．Herbs依成分可细分为香味料类( Aromalic herbs)、辛味料类、酸味料类、什味料类(Sugerherbs)、苦味料类、盐味料类(Salt herbs)、香原料类( Perfumne herbs)、药用类、去味料类(Masking herbs)及染料类(Dyeing herbs)等十类，一般推广的欧洲香草仅为香味料类香草      香草香草半灌木或矮灌木，分枝，被星状绒毛，在幼嫩部分较密；老枝灰褐色或暗褐色，皮层作条状剥落，具有长的花枝及短的更新枝      叶线形或披针状线形，在花枝上的叶较大，疏离，长3-5厘米，宽0      3-0      5厘米，被密的或疏的灰色星状绒毛，干时灰白色或橄绿色，在更新枝上的叶小，簇生，长不超过1      7厘米，宽约0      2厘米，密被灰白色星状绒毛，干时灰白色，均先端钝，基部渐狭成极短柄，全缘，边缘外卷，中脉在下面隆起，侧脉及网脉不明显      轮伞花序通常具6-10花，多数，在枝顶聚集成间断或近连续的穗状花序，穗状花序长约3（5）厘米，花序梗长约为花序本身3倍，密被星状绒毛；苞片菱状卵圆形，先端渐尖成钻状，具5-7脉，干时常带锈色，被星状绒毛，小苞片不明显；花具短梗，蓝色，密被灰色、分枝或不分枝绒毛      花萼卵状管形或近管形，长4-5毫米，13脉，内面近无毛，二唇形，上唇1齿较宽而长，下唇具4短齿，齿相等而明显      花冠长约为花萼的2倍，具13条脉纹，外面被与花萼同一毛被，但基部近无毛，内面在喉部及冠檐部分被腺状毛，中部具毛环，冠檐二唇形，上唇直伸，2裂，裂片较大，圆形，且彼此稍重叠，下唇开展，3裂，裂片较小      雄蕊4，着生在毛环上方，不外伸，前对较长，花丝扁平，无毛，花药被毛      花柱被毛，在先端压扁，卵圆形      花盘4浅裂，裂片与子房裂片对生      小坚果4，光滑      花期6月      原产地中海地区；我国已有栽培，为一种观赏及芳香油植物      花中含芳香油，油是调制化妆品、皂用香精的重要原料，尤为棕榄型香皂及花露水香精中的主要原料      鲜花含油率0      8%，干花含油率1      5%左右，精油主要成分为乙酸芳樟醇、丁酸芳樟醉及香豆素      多年生草本      茎直立，高0      5-1      5米，四棱形，粗达7-8毫米，上部被极短的细毛，下部无毛，在上部具能育的分枝      叶心状卵形至长圆状披针形，长4      5-11厘米，宽3-6      5厘米，向上渐小，先端尾状长渐尖，基部心形，稀截形，边缘具粗齿，纸质，上面橄榄绿色，近无毛，下面略淡，被微柔毛及点状腺体；叶柄长1      5-3      5厘米      轮伞花序多花，在主茎或侧枝上组成顶生密集的圆筒形穗状花序，穗状花序长2      5-12厘米，直径1      8-2      5厘米；花序基部的苞叶长不超过5毫米，宽约1-2毫米，披针状线形，长渐尖，苞片形状与之相似，较小，长约2-3毫米；轮伞花序具短梗，总梗长约3毫米，被腺微柔毛      花萼管状倒圆锥形，长约6毫米，宽约2毫米，被腺微柔毛及黄色小腺体，多少染成浅紫色或紫红色，喉部微斜，萼齿三角状披针形，后3齿长约2      2毫米，前2齿稍短      花冠淡紫蓝色，长约8毫米，外被微柔毛，冠筒基部宽约1      2毫米，微超出于萼，向上渐宽，至喉部宽约3毫米，冠檐二唇形，上唇直伸，先端微缺，下唇3裂，中裂片较宽大，长约2毫米，宽约3      5毫米，平展，边缘波状，基部宽，侧裂片半圆形      雄蕊伸出花冠，花丝细，扁平，无毛      花柱与雄蕊近等长，丝状，先端相等的2裂      花盘厚环状      子房裂片顶部具绒毛      成熟小坚果卵状长圆形，长约1      8毫米，宽约1      1毫米，腹面具棱，先端具短硬毛，褐色      花期6-9月，果期9-11月      各地广泛分布，常见栽培，供药用      苏联，朝鲜，日本及北美洲有分布      果可作香料；叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料      芳香类植物(7张)在欧美地区，香草的运用就象中国厨房里必不可少的葱、姜、蒜，用于调理菜肴      在我国香草植物也有一些传统的食用方法，可以作为主料入菜，比如芝麻菜、蒲公英、龙蒿、薄荷；也可泡茶饮用，如清凉醒神的薄荷茶、清爽芳香的柠檬草茶等      人们利用芳香植物作为香料，战国时即用之蒸肉，掺饭食和浸酒以增进香味；还可以直接作为蔬菜水果食用，及做天然防腐剂加入到食品中      在园林中可以用一种或几种芳香植物构成一个相对独立的景观，发挥出芳香植物的特色      留园的“闻木樨香轩”就是一个很典型的例子，用的是桂花这个很好的芳香树木，金秋时节，明月当空，桂花满树，芳香四溢，来此轩中，闻香赏月      可以利用香草植物发展休闲观光农场、香草盆景、制作香草花叶茶、提取香草精油、加工香草工艺品      一、认识所栽培的香草种类可当做香草使用的植物有很多，但最常用的种类大约在10～20种左右      其中有些香气一般人无法接受，如天竹葵就不适合台湾的气候；如当归这一类植物，有些本身香气不浓，当作美容用的情形比较多；又如芦荟      因此，依目的选择栽培的植物并了解它的特性是成功的第一步，可以到花市去选购想要栽培的种类，买回来后以无性繁殖的扦插或分株来增加数量，或是买种子回来栽种      二、适宜的栽培环境正确的栽培场所或季节：在购买香草回来栽培之前，要先知道自己要在什么地方种植，家中是否有庭院      日照条件如何      土壤质地或是排水良好与否      要种在花盆中或可直接种在地上      这些都要了然于胸，再由这些条件去选择所要栽培的香草种类，就算不了解该种类的特性，也可请卖家帮忙选择或给一些建议      有些一、二年生的种类在开完花后会死亡，必须慎选合适的季节来种植      由于香草多原生於高纬度地区，在台湾气候条件下，冬季的冷凉气候对生长比较有利，这也是要先知道的地方      迷你化盆花可供居家利用及观赏，最前排为迷迭香，第二排为两个不同品种的薰衣草，后排由左而右依序为百里香、香蜂草及柠檬罗勒      不同种类的香草以盆器种植时要注意配合其生长特性，左边香蜂草适合浅而宽的盆器，右边迷迭香则适合较大的盆器      三、细心且适当的照顾香草是活的植物，因此栽培时必须时时加以照顾才能生长良好      照顾时，要先观察植物的状况，再采取适当的作法      如浇水时要等土壤稍干后再浇，以免根部窒息而死      一些叶片肥厚的种类也不要浇太多水，适度的干燥有助于植株发育，收获或修剪时，不要一次剪太多，以免刺激太大，新芽长不出来而死      在快速生长时期，施一定量的有机肥，浇水时肥分渗入根部吸收，有助于生长发育良好      只要随时注意它的生长状况，每个人都可试着在家种植，增加生活情趣      四、不要使用农药在虫害方面，香草即含有特殊的气味，这些气味对某些害虫而言，本身即有忌避作用，但还是有一些害虫会啃食叶片，如罗勒的某些品种会有夜盗虫，此时宁可费一点心力以手抓除，或用防虫网罩住隔离      病害的防治则以预防胜于治疗，方法是不要使用栽培过的旧土去种香草，因为内藏的病原菌会成为感染源      另外，在合适的环境或季节栽培香草，如此植株强壮自然可抵抗病害侵袭      记得新鲜香草使用时都是生食或短暂加热而已，含有农药成分对健康有不良影响      1 播种播种时间:香草多为草本植物, 以春秋两季播种为主, 不同的香草植物会有所不同      2 水肥管理香草植物在生长的前、中期对水分要求较多, 盆栽3 d左右要浇水1次      香草对肥料的要求倒是不高, 在其生长迅速的春季 (3月-5月) , 可按月浇灌1%的氮磷钾复合肥溶液, 要注意过多的氮肥易造成徒长, 肥料不足会使节间伸长叶片变小, 品质与产量下降      3 植株管理对于草本植物, 香草的植株管理以摘心为主, 通过适时的摘心可以更好的促进分枝, 增加枝叶量      一般在种子发芽后, 真叶长出四五叶后, 我们就要进行摘心      香草植物通过摘心伤害了枝条顶端, 同时也唤醒了下方原来休眠的芽开始长出来, 容易拥有比较多的分枝, 长大后就比较茂密, 株形比较好看, 同时还可以通过摘心控制高度防止倒伏      但也要注意, 过多的摘心会造成枝叶过于茂盛, 让下方的叶子无法接受足够的阳光, 反而会造成植株长得不好      4 采收采收香草的一般在晴天早上10点左右      这时太阳刚把叶子上的水份晒干, 气温也不会太高, 香草的香味这时最醇浓      可以平地面将地上部分割下或剪下地上部分3/4, 剩约1/4高让它继续生长      好的香料, 最好在开花前就采收      想要有比较长的采收期, 应该控制生殖生长减少开花      每次采收后, 还要及时补充N肥或有机肥, 要让香草植株恢复生长      采收起来的香草, 你可以用将它冷冻起来, 或是浸泡在橄榄油中, 烹调时就可以直接用      最方便的是采用干燥的方法      在福建比较潮湿, 倒是要特别注意如何保持干燥      一般采用倒挂的方式, 放在阴凉的地方风干      等完全干燥后, 用纸巾包起植株压碎后存在密封罐      如果是做为家庭盆栽观赏的香草植物, 在观花采叶的同时, 别忘记采收种子哦, 这样你就可以一年播种2次-3次, 实现简单的周年生产了      5 病虫害防治香草植物的收获对象多是茎叶或花的部分, 而且都与饮食有关, 最好不要使用任何农药, 如果发现有病虫害时, 就必须及早处理应对      实际上香草植物因为自身的特有香味, 在日常养护中做好水肥管理与通风措施, 病虫害就不易发生      比较常见的是蚜虫, 蚜虫群生于新芽和叶片的背面, 吸取叶汁, 购买苗株时就应仔细确认, 保持通风良好, 可以用手摘离, 家庭盆栽可以用烟草泡出的水进行防治      我国应用香料的历史可以上溯到距今5000多年前的炎黄时期，芳草入药以疗疾，燃烧芳香树木和熏香以敬神和清洁空气      “神农尝百草，华夏万里香”      相传神农(炎帝)“教民耕作，栽种桑麻，烧制陶器                                    为民治病，始尝百草”      其实百草中很多是香料植物      “端午习俗，艾蒲苍香”为纪念屈原的端午节活动，更把芳香疗法推广成为全民文化活动，节日期间人们焚烧或熏燃艾、蒿、菖蒲等香料植物来驱疫避秽，杀灭越冬后的各种害虫以减少夏季的疾病，饮服各种香草熬煮的“草药汤”和“药酒”，以驱除体内积存的毒素      艾草艾草公元前104年的《神农本草经》，加载的药物有365种，其中252种是香料植物或与香料有关，1997年收入国家药典的就有158种      到了明朝，李时珍所著《本草纲目》中已有专辑《芳香篇》，系统地叙述各种香料的来源、加工和应用情况      自此很长一段时期中国香料的发展越来越集中于具有食物配料性质的品种上，“民以食为天，食以味为先      ”植物香料加上厨师的手艺，产生出丰富多彩的香、滋、味俱佳的食品，于是就有了美食之说      我国古代士大夫有佩戴香草的习俗，历史悠久，具有独特的象征意味      屈原就曾用香草美人来进行比喻，这两者是离骚最有名的比喻      《离骚》：“余既滋兰之九畹兮；又树蕙之百亩”句子中的“兰”、“蕙”，与今之兰蕙不同，据后人考证很可能是菊科植物佩兰、泽兰一类的香草      在这里香草就是一种比喻，代表忠臣      香草有寓意，买了送自己送朋友都要留意      薰衣草寓意“等待爱情”      藿香又名“祝福草”，自然寓意“衷心祝福”      幸运草寓意“意外惊喜”      传说，幸运草是古代幸运之神手中的圣物，被放在谁的屋里，谁就会得到惊喜      迷迭香寓意“柳暗花明”，它又名“迷魂草”，送给你心爱的人，它会地告诉她你的心……百里香寓意“吉祥如意”，欧洲中世纪的妇女赠送给勇敢骑士的围巾上刺的就是百里香的图案，意为保佑一切平安      山桃草寓意“仙人指路”，带给人成功的希望      银灰菊寓意“大富大贵”